Os animais de caça, como o coelho, a perdiz e o faisão, são muito apreciados por terem uma carne muito rica em proteínas e ser pouco gorda comparativamente a outras carnes. Fornecem também sais minerais, realçando quantidades consideráveis de potássio, cálcio, fósforo e ferro. São ricas em vitaminas do complexo B (vitamina B6 e vitamina B12) e ácido fólico, sendo uma boa opção o seu consumo fazendo parte da nossa alimentação. Devem ser cozinhadas com ervas aromáticas e acompanhadas de legumes ou frutos como a maçã, o ananás e outros. Deixo aqui uma receita muito fácil e economicamente acessível, para uma refeição gostosa!
COELHO À CAÇADOR
Ingredientes: (para 6 pessoas)
1 coelho grande (1kg e meio)
100gr de toucinho entremeado
3 tomates
2,5dl de vinho tinto
1 folha de louro
2 cebolas
2 dentes de alho picados
1 pé de alecrim
Sal e azeite q.b.
Retira-se a gordura e lava-se o coelho. A seguir parte-se em bocados pequenos e escorre-se bem toda água. Num tacho largo, leva-se a cebola bem picada com os alhos, a folha de louro, e o azeite para alourar. Quando a cebola estiver bem cozida, junta-se o tomate cortado em pedaços pequenos e deixa-se misturar à cebola, mexendo. A seguir põe-se o coelho e as tiras de toucinho, o vinho e o pé de alecrim, Tempera-se com o sal que deve ser muito pouco, rectificando-se depois do coelho ficar pronto. Colocam-se numa travessa umas fatias de pão torrado e por cima deita-se este preparado muito apetitoso.
Pode fazer acompanhar este prato ou com puré de batata, arroz, ou mesmo batata cozida.
Sirva também uma salada bem colorida (alface, tomate, cenoura ralada e maçã aos gomos.
Comer bem é saber escolher de uma forma sensata e equilibrada tudo o que a natureza nos proporciona, para que tenhamos uma melhor qualidade de vida.
Para que o nosso organismo seja mais saudável é preciso que os produtos alimentares sejam frescos e que contenham as vitaminas e proteínas necessárias. Saber desfrutar da riqueza da nossa flora e fauna é um bem que nunca deve ser esquecido nem desperdiçado!
Nos dias de hoje ainda poderemos seleccionar o que a natureza nos oferece para confeccionarmos deliciosos pratos nutritivos e de especiais sabores. É só preciso conhecer e saber distinguir o que nos faz bem e qual o tipo de alimentos que prejudica a nossa saúde.
Começarei por realçar a importância dos legumes e leguminosas, ricos em fibras, cálcio e ácido fólico que facilitam o funcionamento regular dos intestinos, evitam a diverticulose , baixam os níveis elevados de colesterol e previnem doenças do foro oncológico. Crus ou levemente cozinhados, os legumes são também excelentes fontes de vitamina C. O ácido fólico, (palavra que deriva do latim para folha) é um nutriente que se encontra em muitos legumes, mas especialmente nos de folha verde escura como os grelos de couve,o espinafre, alface, agrião, couve e outros e que evitam os riscos de doenças cardíacas.
Todos os legumes verdes, amarelos, laranjas e vermelhos, como o pimento, a abóbora, a curgete, e o pepino são boas fontes de carótenoides .
A cenoura, rica em betacaroteno é também de grande importância alimentar. Outra fonte de licopeno podemos encontrá-la no tomate, que por excelência deveria ser habitual em qualquer refeição. A cebola, a chalota , o alho francês, as endívias , os espargos, o aipo, a couve flor e o feijão verde, assim com o alho e os brócolos , são ricos em compostos de enxofre que protegem das doenças cardíacas e cancerígenas.
Pensemos nos legumes como um seguro de vida contra as principais doenças e tenhamos sempre na nossa mesa esta grande riqueza de valor nutritivo e cor que despertam o apetite!
Também os frutos são indispensáveis para a nossa saúde. A vitamina C que se encontra nos citrinos, como a laranja, o limão a toranja e o kiwi, não pode ser esquecida, porque é importante na prevenção das gripes e constipações. A uva preta, o morango e a maçã também ricos em vitamina C são bons antioxidantes que asseguram a defesa do nosso sistema imunitário.
A vitamina E que se encontra nos frutos secos, tais como: o caju, a amêndoa, o pinhão, o amendoim e outros, é também uma fonte de riqueza para o nosso metabolismo.
Com toda esta variedade de produtos que são referidos como bons exemplos para a saúde, só necessitamos de criatividade e bom gosto, para saber utilizá-los em óptimas saladas de variadíssimos aspectos e cores, como entradas deliciosas ricas em nutrientes!
Em épocas quentes podemos e devemos consumir frutas e saladas frescas, desde que tenhamos o cuidado de controlar a quantidade de proteínas, hidratos de carbono, gordura vegetal, vitaminas e sais minerais, necessários ao nosso organismo.
Os legumes devem constar sempre na confecção duma sopa rica em fibras que se deve comer todos os dias e também a acompanhar pratos variados de peixe ou carne, consoante o gosto.
Uma salada com um suporte nutricional equilibrado, incluindo nela até frutos secos e frescos e ainda queijo magro, pode ser uma refeição completa de fácil digestão e sempre muito saudável!
A carne é um alimento com alto teor proteico e de valor biológico por excelência, muito rica em ferro, fósforo, zinco, vitaminas do complexo B e que deve ser consumida em quantidades menos elevadas comparando com o peixe, tendo o cuidado de retirar toda a gordura que nela exista. A título de curiosidade pode tomar nota que por exemplo 100gr de peixe magro tem 65mg de colesterol e as mesmas 100gr de carne branca de aves contém 80mg, enquanto a mesma quantidade de carne vermelha (vaca) 95mg de colesterol. É por isso que as pessoas que têm problemas de saúde e concretamente colesterol elevado devem reduzir o consumo de carnes vermelhas. Recomendam os nutricionistas que devemos consumir uma dose diária, não excedendo 100 a 150 gr de todas as carnes em geral, nunca deixando no entanto de ter particular atenção no consumo das carnes mais gordas como são os enchidos e algumas miudezas principalmente do porco.
De vez em quando, podemos fazer uma refeição um pouco fora do que seria mais saudável e como diz o ditado: “perdoa-se o mal pelo bem que sabe”.
Nunca é demais referir que para se ter uma alimentação com qualidade, é importante ter sempre presente o equilíbrio, procurando pequenos truques na arte de bem cozinhar, para tornar a confecção do prato mais saudável, utilizando ervas aromáticas que são óptimas para substituir o sal. Outro conselho importante é a utilização do azeite, na confecção dum prato de carne.
A receita que se segue é um daqueles pratos cujas calorias são elevadas, mas afinal todos temos direitos a uma asneira de vez em quando! Também é um prazer na vida!
CARNE DE PORCO FRITA COM FAVAS
Ingredientes: (para 4 pessoas)
600gr de carne magra de porco
1kg de favas descascadas
60gr de chouriço de carne
100gr de cacholeira
2 dentes de alho
1 folha de louro
Coentros picados
2dl de vinho branco
0,5dl de vinagre
60gr de banha
Sal, pimenta e colorau, q.b.
Cortam-se em cubinhos a carne e temperam-se com sal, pimenta e colorau, o vinho branco, o vinagre, os alhos esmagados e o louro. Deixam-se nesta marinada 2h.Entretanto, cozem-se as favas em água temperada com sal e escorre-se a água. Corte o chouriço e a cacholeira às rodelas.
Num tacho largo, leva-se ao lume a banha e quando derretida, frita-se nela as rodelas de chouriço e de cacholeira. Retiram-se do tacho. Nesta gordura que ficou junta-se a carne procurando nesta altura não deixar que o liquido da marinada entre já. Deixa-se aloirar bem, mexendo. Adiciona-se a seguir a marinada e deixa-se ferver durante 5 minutos. A seguir juntam-se as favas e sacuda o tacho com a tampa para que as favas se envolvam bem. Deixa-se apurar durante 20minutos até a carne ficar cozida.
Sirva as favas com carne de porco frita, polvilhadas com coentros picados e em volta disponha os enchidos. Pode apresentar também numa travessa à parte, alface cortada à moda juliana.
Arranje a carne, retirando-lhe as peles e gorduras. Entretanto, descasque e corte as batatas aos quartos. Esmague os alhos com o sal obtendo uma pasta. Barra toda a carne com este preparado e deixe ficar durante 15 minutos para a carne tomar o gosto.
Prepare uma marinada, misturando a salsa, o louro, o colorau, a polpa de tomate e o vinho. Deite a mistura por cima da carne e deixa-se marinar durante pelo menos 1 hora.
Coloque a carne e a marinada num tabuleiro de barro. Adicione as batatas e regue com o azeite. Depois barra com a banha a carne e leve ao forno por 45 minutos, a uma temperatura de 200º C. Vá regando a carne com o próprio molho, utilizando o ramo de salsa para este efeito.
Pode acompanhar este prato com grelos, ou com uma salada mista a seu gosto.
O filme que a seguir vai ver, mostra-lhe como deve ser a sua alimentação no seu dia – a – dia para obter os benefícios de uma vida saudável!
Não descure nunca as vitaminas, proteínas e os minerais existentes nos mais variados produtos alimentares que estão ao nosso dispor, tão necessários para o bom funcionamento do nosso organismo!
O arroz é um alimento com características muito importantes para a saúde, pelo seu valor nutritivo, rico em vitaminas B e B1 e B2, e também porque contém sais minerais como o fósforo, o ferro e o cálcio. É um alimento essencialmente energético, com uma percentagem elevada de hidratos de carbono e também de proteínas, fonte de glúcidos lentos, indispensáveis à nossa actividade quotidiana.
O arroz deve estar sempre presente diariamente numa alimentação cuidada. Pode servir de acompanhamento a muitos pratos de carne ou peixe, apresentado de diversas maneiras como por exemplo um delicioso arroz de tomate a acompanhar umas belas pataniscas de bacalhau ou quaisquer outros peixes fritos, ou um saboroso arroz com frutos secos ou mesmo de legumes a gosto, a acompanhar carne cozinhada de variadíssimas formas.
O arroz de tamboril, o arroz de marisco, o arroz de pato, empadão de carne com arroz, entre muitos outros pratos são excelentes, quando bem cozinhados e não exagerando nem de condimentos ou sal.
Também o tradicional arroz doce é muito agradável e digestivo, com ou sem ovos, pode ser servido como uma gostosa sobremesa.
Sendo uma boa opção gastronómica está muito indicado na alimentação das crianças, e até quando em situações de distúrbios intestinais, a água onde se cozeu o arroz, pode ser muito útil no tratamento de diarreias principalmente nos bebés.
O prato que se apresenta “ Espetadas grelhadas de carne com arroz” é de fácil preparação e bastante económico.
ESPETADAS DE CARNE GRELHADAS
Ingredientes ( para 4 pessoas)
400gr de carne de porco
20 tiras finas de bacon
1 dente de alho
Sal, pimenta branca, azeite, q.b
300gr de arroz ( 2 chávenas médias de arroz para 1 de água)
Rama de aipo
3 tomates, 2 cenouras e 3 maçãs
Corta-se a carne em cubos, temperam-se com sal e pimenta e enrolam-se em tiras de bacon (2 cubos de carne, em cada rolo). Nos espetos introduzem-se os rolos pincelados com azeite e vão a grelhar durante 8 a 10 minutos, virando-se com frequência e humedecendo-os sempre com um pouco de azeite. Coze-se o arroz , com um dente de alho picado. Junta-se um caldo knorr de carne e a rama do aipo ao arroz e deixa-se cozer mais uns minutos mexendo com suavidade. Quando o arroz estiver cozido, pode pôr-se um fio de azeite e retirar as folhinhas do aipo que não devem ter cozido muito e que vão servir para decorar o prato.
Numa travessa de ir à mesa, coloca as espetadas e o arroz decorando com as folhas do aipo.
Faça acompanhar este delicioso prato com uma boa salada de tomate, cenoura ralada e maçã aos gomos.
Ao fim da tarde, depois de um dia descontraído, de uns mergulhos nas águas das nossas praias e na companhia dos seus amigos, vá saborear uma boa sapateira, regada com uma cerveja bem fresquinha!
Está de férias e os bons pratos devem ser apreciados com calma e sem o stress do dia - a - dia que não deixa tempo para se deliciar com estes “petiscos” tão agradáveis!
Experimente! Olhe que vai gostar!
Esta “goluseima” é um dos meus pratos favoritos em tempo de férias no Verão, e você vai aconselhar aos seus amigos esta “ Sapateira Recheada”.
Ora tome nota e bom apetite!
SAPATEIRA RECHEADA
Ingredientes: (para 6 pessoas)
5 sapateiras grandes (bem pesadas)
200gr de pão de trigo branco
75gr de pickles picados
3 colheres (sopa) de natas
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de brandy
3 colheres (chá) de mostarda
3 colheres (sopa) de maionese
Sal e picante q.b.
4 gemas de ovo cozido
Salsa picada e folhas de alface
Cozem-se as sapateiras, e deixam-se arrefecer um pouco. Logo a seguir retira-se o interior das sapateiras, aproveitando tudo excepto a tripa. Esfarela-se o miolo de pão para uma tigela e mistura-se a polpa da sapateira, os pickles picados, as natas, o vinho do Porto, o brandy, a mostarda, e a maionese. Tempere com sal e picante a gosto.
Encha as cascas da sapateira com o preparado anterior, alise e polvilhe com as gemas dos ovos cozidos que se desfizeram e se envolveram com a salsa bem picada.
Num prato de serviço, colocam-se as sapateiras, por cima de folhas de alface. Decora-se com as pernas da sapateira e com gomos de laranjas.
Portugal tem uma riqueza piscícola que deve ser aproveitada na confecção de diversos e apetecíveis pratos apresentados nas mais variadas maneiras.
É no peixe que podemos encontrar as proteínas tão necessárias à nossa saúde. Para além de ser de digestão fácil tem uma fonte de vitamina A e D e de ácidos polinsaturados ómega-3 muito importantes no combate ao colesterol.
O peixe quando comprado já congelado, é o que nos deve merecer maior confiança, mas se preferirmos comprá-lo fresco, há que ter atenção no seu aspecto, reparando bem na cor ainda viva dos olhos e saliência dos mesmos, e também na cor vermelha das guelras. O peixe é imprescindível na nossa alimentação e muito principalmente na das crianças. Consumir peixe pelo menos quatro vezes por semana, seria o ideal para mantermos uma boa nutrição.
Começo por sugerir a confecção dum prato de bacalhau muito agradável e economicamente acessível.
BACALHAU C/ ALHO FRANCÊS
Ingredientes ( para 6 pessoas )
6 postas de bacalhau
6 dentes de alho
3 cebolas grandes
4 cenouras
2 alhos franceses
1 lata de cogumelos
2 colheres de sopa de farinha
Azeite q.b.
2 colheres de sopade Becel ( para cozinhar)
3 pacotes de natas
½litro de leite
12 batatas grandes
Pimenta branca, noz moscada e queijo ralado q.b.
Num tacho grande, colocam-se as cebolas muito bem picadinhas com bastante azeite, os alhos também muito picados, uma folha de louro e deixa-se refogar em lume brando. Quando a cebola estiver loura e transparente, adicionam-se os alhos franceses cortados em rodelas muito finas, devidamente bem lavados e escorridos. Deixa-se que esta mistura se envolva bem. Em seguida junta-se a cenoura bem ralada ao preparado anterior. Fritam-se os cogumelos bem escorridos e devidamente laminados em azeite em lume brando colocando uma tampa na frigideira, tendo o cuidado de não deixar fritar demasiado. Juntam-se ao preparado que se mantém no tacho, sempre em lume brando. Coze-se o bacalhau e desfia-se em pedacinhos muito pequenos e coloca-se no tacho. Mexe bem esta mistura. A água onde se cozeu o bacalhau é coada e guardada, porque vai ser necessária para o molho bechamel.
Fritam-se as batatas em palitos e depois de frios cortam-se aos quadrados muito pequenos que se juntam no tacho, mexendo muito bem.
Faz-se o molho bechamel da seguinte forma:
Num tacho, põe-se a margarina (Becel) que se deixa derreter e junta-se a farinha, mexendo muito bem juntando aos poucos o leite que deve estar bastante quente assim como a água onde se cozeu o bacalhau, até se verificar um molho consistente e sem grânulos. Junta-se a noz moscada e a pimenta branca a este molho.
Este creme, assim como as natas que foram muito bem batidas, com umas gotas de limão, são adicionadas ao preparado que se encontra no tacho, envolvendo-setudo muito bem.
Depois de tudo muito bem misturado, convém ver se é necessário rectificar este preparado com uma pitada de sal. Deita-se este preparado para um recipiente de barro. Polvilha-se com o queijo ralado. Vai ao forno que já se deve encontrar a uma temperatura de 150 graus c. e deixa-se gratinar durante 15 minutos.
Não esqueça um bom vinho branco a acompanhar esta deliciosa refeição!
Faça acompanhar também este prato muito nutritivo e gostoso com uma salada mista bem colorida!
