LOMBO DE PORCO COM ABACAXI E DAMASCOS

Ingredientes:

600gr de lombo de porco

100gr de damascos secos

30gr de açúcar light

2 laranjas

1 abacaxi pequeno

1 cebola

3dl de vinho do Porto

2 colheres (sopa) de azeite

Pimenta moída q.b.

Modo de confeccionar:

Descasque e corte o abacaxi em rodelas. Triture algumas delas para obter 1 dl de sumo.

Tempere a carne de porco com pimenta e o sumo de abacaxi

Coloque a carne num tabuleiro pequeno e junte-lhe a cebola cortada em rodelas finas, o azeite, metade do vinho e o sumo de uma laranja.

Leve a carne a assar por cerca de 45 minutos, em forno aquecido a 180ºC.

Regue de vez em quando com o molho da carne.

Quando a carne estiver quase assada, adicione-lhe as restantes rodelas de abacaxi cortadas ao meio. Vire a fruta de vez em quando para não queimar.

Coloque os damascos cortados em pequenos cubos num tacho à parte e junte-lhes o açúcar, o sumo da restante laranja, a casca da mesma, previamente cortada em juliana e o restante vinho.

Tape o tacho e leve a lume brando, deixando ferver durante 10 minutos.

Quando a carne estiver assada, retire-a do forno e sirva-a com o abacaxi e regue-a com o molho de damascos.

Faça acompanhar este apetitoso prato com um bom vinho!

E BOM APETITE !

(receita tirada da revista mensal/Saúde à Mesa)